例えば……
- ◎卵アレルギーで卵が食べられない子に、
他の食材を卵に見立ててオムライスを食べさせてあげたい。 - ◎メタボリック症候群で食事制限している夫に、
肉料理や丼のような好物を食べさせてあげたい。 - ◎ダイエット中で甘いものを制限していても、
卵や生クリームを使わず作れる低カロリーの
おいしいケーキを食べたい。
……など、食の改善による健康生活を志す方々、特に生活習慣病対策、または食物アレルギーで 食べ物に制限がある方々が、色々なメニューを自分に合った材料に簡単に置き換えて調理し、生活を楽しむことが出来るよう工夫されたレシピが、山本朝子提案の「オルタネートレシピ」です。
- ●レシピの材料を使える食材に代替できます。
- ●どなたでも簡単に作れます。
- ●代替のアイデアも豊富です。
だから、作る人も食べる人も、思いっきり食事を楽しめます！
レシピに記載されている材料は、お手持ちの材料や使える材料で自在に置き換えてアレンジできるようになっています。ひとつひとつのレシピに代替アイデアをご紹介していますので、アレルギー対応食の初心者の方やお料理が不得手な方にも分かりやすく、代替アレンジでいろんなおいしさが味わえる、飽きのこないレシピです。
このサイトでご紹介するオルタネートレシピには、主にアレルギー対応を中心に食材を代替して食事を楽しめるようにした「アレルギー対応レシピ」と、玄米・雑穀食を代替アイデアによっておいしくバラエティ豊かにする「玄米・雑穀アレンジレシピ」があります。
いずれも、和風・洋風・中華風など全てのメニューを昔ながらの和の食材で作ることができる、画期的なレシピです。
山本 朝子 Profile
大阪外語大学英語学科（現大阪大学外国語学部英語科）卒。家族のために、生活全般を演出する暮らしの魅力に目覚め、柔軟な発想力で新しいレシピの開発を続けている。10年前、永年の愛読書である「赤毛のアン」の想像力にあふれる世界を具現するためのアトリエAtelier Green Gables（アトリエ・グリーンゲイブルズ）を立ち上げ、お菓子や自分で育てたハーブの料理を提案しはじめる。その後、安全な和食材を使って洋食、中華、各国料理を可能にする「CC'Cooking（Cultural Creatives Cooking 文化創造者達の食卓）」や、現在は、全ての食物アレルギーに対応できアレンジも自在な、穀物中心の調理法「オルタネートクッキング」を提唱。関西圏を中心に料理講習や講演会などを行っている。
