トップページ > 山本 朝子のレシピとは？ > アレルギー対応レシピの特長
アレルギー対応レシピと言えば、除去食などと言われ、食べられない物を除いて料理を作る、という考え方が一般的です。しかし、既存のレシピから食べられないものを除いて自分でアレンジ方法を考えるのは、毎日の食事となると本当に大変です。
そこで私は、それらの悩みを解消できる「オルタネートレシピ」で、毎日のお料理を簡単にして楽しんでもらいたいと考えました。
アレルギー対応レシピのオルタネートポイント
アレルゲンがどのような食品であっても、アレルギーのもとになる食材を別の食材で代替して料理を完成させることができます。
オルタネートレシピでは、アレルゲンとなりやすい小麦粉を基本的に使わず、米粉や雑穀粉を使っています。またアレルギー症状に合わせて各種穀物の粉を置き換えて使うことができます。どの粉も同じ分量でOK。それぞれの食感や味わいを楽しみながら、アレンジを試してみてください。
野菜類の加熱調理の際は、油を使わず重湯やだし汁を少しずつ加えながらゆっくりと加熱します。重湯やだし汁に含まれるうまみを取り入れながら火を通す調理法です。水分を飛ばしながらゆっくり炒めると、次第に野菜がやわらかくなり、つや、照りがでてきます。
アレルギーで食べられない物があると、栄養のバランスが気になるものです。不足しがちで心配なタンパク質やカルシウムなどは代替食品で充分補うことができます。主な代替食材は、どれも身近なものばかり。よく使う食材の栄養分を覚えておけば、代替を考えるときも便利です。
アレルギー対応レシピについてもっと知りたい方は、
「アレルギー対応簡単おいしいごはん」をご覧ください。
