この表は、統計的に食物アレルギーを起こす可能性が高いものとそうでないものを区別するためのもので、材料を選ぶ場合の目安です。本書のレシピとともに食材選びの参考資料としてご活用ください。
- 食物アレルギーを起こす可能性が低い食物から摂取できる食物を見つけます。
- この表を印刷して、医師に相談されると便利です。
個人により体質は異なりますので、この資料に関係なく症状が現れることが多々あります。食物アレルギーを起こす可能性の高低に限定されることなく、気長に食材選びをしてください。また同じ食材であっても、旬の時期や入手法、鮮度、加工法、調理法などにより症状の出具合が異なります。除去療法を実施される方は医師の指示に従ってください。
食物アレルギーを起こす可能性のある食物として、卵・牛乳・大豆・小麦・米が代表的な食物といわれています。これを、五大食物アレルゲンと呼んでいます。この他にも、ごく普通に食べたり、身体に触れたりしている食物のほとんどが、食物アレルギーを起こす可能性を秘めています。
しかし、食物アレルギーを起こす可能性のある食物と、食物アナフィラキシーなどの重症タイプのアレルギー症状を起こす可能性のある食物とは、必ずしも同じではありません。重症タイプのアレルギー症状を起こす可能性のある食物としては、右の食物をあげることができます。
| 穀 物 類 | ： そば、小麦 |
|---|---|
| 動物性蛋白 | ： 牛乳、卵 |
| 魚 介 類 | ： かに、えび、たこ、いか |
| 果 物 類 | ： キウイ、バナナ、柑橘類 |
| ナッツ類 | ： ピーナッツ、アーモンド |
| そ の 他 | ： カレー、チョコレート、 グミキャンディー など |
穀類・芋類
| うるち あわ | 白米(ゆきひかり) | 白米 | もちきび | 玄米 | |
| タピオカ | 片くり粉 | もちあわ | もち米 | ||
| うるち きび | 高きび | じゃが芋 | 白玉粉(しらたまこ) | ||
| くず | さつま芋 | 山芋 | |||
| ひえ | |||||
| 酒米 | |||||
| アマラ ンス | Aカットライス | ||||
| ケアーライス | |||||
| キヌア | ファインライス | ||||
野菜・豆類
| 小松菜 | ピーマン | オクラ | 青じそ | トマト |
| サニーレタス | ブロッコリー | 貝割れ菜 | にら | ほうれん草 |
| サラダ菜 | 春菊(しゅんぎく) | オクラ | セロリ | ごま |
| 大根 | にんじん | 金時豆 | 玉ねぎ | その他豆類 |
| かぶ | かぼちゃ | 白花豆 | にんにく | もやし |
| キャベツ | カリフラワー | うずら豆 | きのこ類 | しょうが |
| レタス | 葉ねぎ | れんこん | なす | |
| 青梗菜(チンゲンサイ) | アスパラガス | たけのこ | ||
| 菜の花 | (グリーン) | ごぼう | ||
| (ホワイト) |
果実類
| りんご | もも | いちご | ざくろ | オレンジ |
| プラム | なつめ | びわ | すいか | レモン |
| ぶどう | なし | あんず | メロン | グレープフルーツ |
| ソルダム | 柿 | 梅 | パイナップル | ナッツ類 |
| すもも | デーツ | さくらんぼ | まくわうり | |
| ネクタリン | キウイ | バナナ |
魚介類
| さより | くじら | とびうお | かれい | まぐろ |
| きす | たちうお | すずき | ひらめ | さんま |
| はたはた | あいなめ | あじ | 煮干し | にしん |
| メルルーサ | おこぜ | ぶり | いわし | いか |
| ふぐ | かわはぎ | いさき | さけ | えび |
| うなぎ | たい類 | しいら | たら | かに |
| あゆ | あんこう | たら | ほっけ | さば |
| いわな | 白魚 | いとより | あさり | 干もの |
| ます | さめ | たこ | はまぐり | かき |
| やまめ | あおやぎ | 帆立貝 | しじみ | うに |
| どじょう | ムール貝 | あわび | ||
| たにし | 赤貝 | さざえ | ||
| とり貝 | わかさぎ | |||
| みる貝 | こい | |||
| ほっき貝 | ||||
| エスカルゴ |
肉類
| かえる肉 | うさぎ肉 | 羊肉 | 豚肉(赤身) | 鶏肉・卵 |
| 馬肉 | カンガルー肉 | 牛肉(赤身) | うずら卵 | |
| 鹿肉 | 合鴨 |
調味料
| 自然塩(ブラックソル ト) | ビート糖 | 梅干し | はちみつ | |
| てんさい糖 | 梅酢 | みりん | ||
| りんご酢 | メープルシロップ | 米酢 | のり | |
| わかめ | 雑穀みそ | 米しょうゆ | きび砂糖 | |
| 寒天 | 魚しょうゆ | 米みそ | (一温糖) | |
| 雑穀しょうゆ | カレー粉 | (三温糖) | ||
| 雑穀酢 | (組成糖) | |||
| ひじき | (洗双糖) |
制作：山本朝子／アドバイス：医学博士 吹野治
