おいしく食べて健康管理するための知識とレシピを、季節に合わせてご提案していきます。
>Vol.11 カロリー1/2のチョコケーキ（2010.1）
バレンタインデーのプレゼント January
ありきたりのプレゼントは嫌と思っているあなた、ちょっとメタボが気になるご主人や彼氏持ちのあなた、心のこもった健康的な贈り物を、と思っているあなたに。カロリー1/2で、しかもとびきりおいしいチョコレートケーキをご紹介します。ただし今回は食物アレルギー対応ではありません。つまり、アレルギーのない人でも、食べ過ぎれば体に悪い材料も使いますので、要注意です。
では一般のチョコレートケーキの材料をおさらいしましょう。
カトルカール（フランス語で1/4）と呼ばれるバターケーキのスタンダートな配合では、小麦粉と砂糖と卵とバターを1：1：1：1で、各150gずつ使います。チョコレートケーキの場合、この生地に100gほどのチョコを加え、刻んでまたは煮溶かして仕上げに生クリーム100gとチョコ100gとリキュール少々で作ったガナッシュクリームを塗ります。この数字を見ただけで・・・一回でも食べ過ぎたら大変！
そこで山本朝子流・食材アレンジが活躍します。
まず、バター150gを「チョコ50g＋バナナ50g＋バター50g」に材料を代替して考えます。そして、甘味料の砂糖は白砂糖ではなく黒砂糖を使います。カロリーはほとんど下がりませんが、高カロリーな材料をエネルギーとして燃やすのに必須な、触媒＝補助材となるビタミン（特にB群）やミネラルを含むので、空のエネルギーとして脂肪に変換され、肥満に至ることだけは防げます。
この黒砂糖150gのうち50gは、先ほどバターの代わりに使ったバナナの甘さとして引き算します。
次に卵は、安全なエサを食べてしっかり運動した健康な鶏の卵を選びます。さらに小麦粉も、精白されたものではなく全粒粉（お米でいえばヌカの部分も全て含めて挽いた粉）を使います。これらの卵や全粒粉にもたっぷり含まれるビタミンやミネラルも、材料そのものが、エネルギーとして燃焼されるのを助けてくれます。たっぷり含まれる食物繊維も腸の環境をよりよく保ちます。
総計すると、自然卵150g・全粒粉の小麦粉150g・黒砂糖100g・チョコ50g・バナナ50g・バター50g。こうすると健康的で自然な甘さのチョコレートケーキがしっかりできます。バターも砂糖も少ないので、ふっくら焼くためには卵を別立てにし、少ない砂糖を全部使ってメレンゲを作る方法を選んで下さい。
唯一の欠点は、焼き上がりがチョコレート色とは少し違うこと。これを補うために特製のチョコレートクリームを上面＆側面に塗ります。ここで生クリームを使うとカロリーダウンができませんね。そこで、山本朝子オルターネートレシピの神髄！ココア大さじ1、米粉（小麦粉でもよい）大さじ1、浄水150ccをよく溶いて鍋でとろみをつけ、仕上げに蜂蜜大さじ1を加えた特製ココアガナッシュクリームで仕上げます。
オマケですが、この分量で作ったケーキ、とある大企業の幹部社員さんお二人に（男性）お出ししたところ！ラッキー！！と2個召し上がりました・・・。これって正解？
食物から摂取した栄養素を分解して、ヒトを始めとする全ての動物は生命を維持するためのエネルギーを作り出します。そのエネルギーの正体は1．消化、2．吸収、3．代謝という流れで最終的に出来るATP（アデノシン三リン酸）です。
何を食べて、どんな“食”からそのエネルギーを得るか？ 様々な種類の生き物には、飢餓の時代を超えて、それぞれの棲み分け、食べ分けが存在し、それぞれの主食が決定されてきました。人が利用できるエネルギー源は炭水化物、タンパク質、脂肪の3種類で、これらが消化酵素によって分解・消化され、吸収され、そして、エネルギー代謝の過程で、炭水化物とタンパク質は1gあたり4kcalの熱量を作り、脂肪は9kcalの熱量を作り出します。1～3の課程では、これら3栄養素の他に様々な種類のビタミン類、ミネラル類などが必須です。
さて、前述のエネルギーATPを作る流れの3．代謝の系統には、解糖系とクエン酸回路（クレブス回路）という代表的なものが2つあり、さらに電子伝達系があります。
まだ単細胞の細菌だった頃の我々の祖先が、もともと持っていたのは解糖系で、クエン酸回路は進化の過程で後から身につけたものです。
クエン酸回路とは、細胞内の細胞小器官であるミトコンドリア内で起きる反応です。さらに・・・と書いた電子伝達系も同様にミトコンドリア内で行われます。
クエン酸回路を潤滑に活用するためにはビタミンB群が不可欠です。
一般のチョコガナッシュケーキ 総カロリー 3916kcal 8人分
CC'Cookingオルタネートレシピ チョコケーキ 総カロリー 1912kcal 8人分
●材料（21cmの型一個分）
- ・バター（無塩）…50g
- ・チョコレート…50g
- ・バナナ…50g
- ・黒糖…100g
- ・卵…3個
- ・全粒粉…150g
- ・お飾りのフルーツ…お好みで適量
- 米粉のガナッシュクリーム
- ・ココア…大さじ1～2
- ・浄水…150g
- ・米粉…大さじ1
- ・蜂蜜…大さじ1
- …総計500gほど
○作り方
- 卵は卵黄と卵白に分けます。バナナはまな板でよくたたいてつぶします。
- ボールにバターを入れてマヨネーズ状にしたものに1.のバナナを加えて、チョコレートを砕いて溶かした物とともにさらにかき混ぜます。
- 大きめのボールに卵白を入れ、少量ずつ黒糖を加えながらメレンゲを作ります。
メレンゲができたら、卵黄を1.のボールに一個ずつ入れては混ぜ込みます。 - 全部卵黄を入れ終わったら3.の半量を2.に少しずつ混ぜ合わせていきます。
- よくふるった全粒粉を4.に加え、さくさくと混ぜ合わせ、その後、残りの3.を合わせます。
- 5.をケーキ型に入れ、180度に暖めたオーブンで25分ほど焼きます。
- ケーキが焼き上がったら、よく冷ましオルタネートガナッシュクリームを上面と側面に塗り、お好みのフルーツを真ん中に彩りよく飾ります。
