グレイン・ストック（穀物のストック材料）とは、粒のまま発芽モードにした穀物を、ミキサーで粉砕してから加熱して、「グレインミンチ」や「グレインペースト」「グレインミルク」といった形で保存しておき、魚肉類や牛乳、油などの代わりとして料理に使うものです。

さまざまな料理に使える、グレイン・ストックの基本的な3つの水分量アレンジルールをぜひ覚えてください。これだけで、穀物が魚肉類や乳製品の代替の他、粉のつなぎ、重曹・酵母等に代わる膨満剤など、いろいろな役割を果たしてくれます。
穀物と水を決まった比率でアレンジしてストック材料を作ると、いろいろな調理が簡単にできます。